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廣西食品包裝袋

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廣西包裝袋漲袋的原因及預防措施

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廣西包裝袋漲袋的原因及預防措施

發(fā)布日期:2019-01-21 作者:http://m.gloryholewives.net 點擊:

  發(fā)霉、霉變、漲袋是較為常見的食品問題,是食品變質(zhì)的外觀表現(xiàn)。茶葉、面包、餅干、酸奶以及其他發(fā)霉或漲袋的食品均將不能再被食用。造成食品出現(xiàn)發(fā)霉、霉變、漲袋問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知,微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長、繁殖能力很強,而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營養(yǎng)條件。當處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時,微生物就會在食品中大量繁殖,釋放出二氧化碳氣體,因而導致食品出現(xiàn)發(fā)霉、霉變、漲袋現(xiàn)象。而促使微生物繁殖的原因主要分為食品自身和外包裝兩方面:


  一、食品自身的原因

  如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等,在微量氧氣或高濕度環(huán)境下,微生物繁殖,易導致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。預防措施如下:1、優(yōu)選原料,注意控制原料的微生物指標。雞蛋,面粉,糖,油脂是產(chǎn)品的四大主要原料。雞蛋是微生物管控較有難度的環(huán)節(jié),建議使用凈蛋;面粉注意保藏及選用大型企業(yè)作為供應商;糖類盡量采用不是微生物營養(yǎng)源的功能性糖;油脂采用精煉油;2、工藝管理,完善車間及配料現(xiàn)場衛(wèi)生管理。在此環(huán)節(jié),細節(jié)的管理尤為重要,比如交接班工具清理,機械縫隙的衛(wèi)生措施等。3、烘烤之后冷卻處理合理。產(chǎn)品冷卻環(huán)境,關鍵兩點,一是濕度,相對濕度50%為好;二是溫度,到約36°c包裝較合適。當然,包裝環(huán)境的衛(wèi)生也是首要條件。


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  二、外包裝原因

  質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內(nèi)部,促進微生物繁殖,導致食品發(fā)霉、霉變、漲袋。包裝易出現(xiàn)的質(zhì)量問題一般集中在以下幾方面:

1、阻隔性差——如包裝材料的阻氧性與阻水性較差,造成成品在長期的儲存過程中,氧氣、水蒸氣緩慢滲入包裝內(nèi)。

2、密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差,導致外界空氣及水分從熱封部位進入包裝內(nèi)。

3、物理機械性能低劣——如包裝材料的韌性較差,不耐內(nèi)容物穿刺或生產(chǎn)過程和存儲過程中揉搓或擠壓,使得成品包裝在儲存、運輸過程中包裝袋上出現(xiàn)針孔、折痕或出現(xiàn)破袋而未及時發(fā)現(xiàn),導致食品接觸到大量的氧氣、水蒸氣而出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象。


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